CORTES

Também chamado de lagarto paulista, branco, posta branca, paulista e tatu, o Lagarto tem fibras longas, magras e pouco marmoreio. Utilizado como base em diversas receitas, deve ser preparado lentamente para relevar sua maciez e sabor delicioso.

Pode ser cortado em tiras finas e cruas para fazer o famoso carpaccio ou utilizado em suculentos assados e rosbifes. Seu preparo típico é a carne de panela e a carne desfiada.

Assar e cozinhar.